El próximo 16 de abril, el sector de la restauración en Madrid se prepara para una jornada crucial. El Learning Day by Restauración News se perfila como un punto de encuentro ineludible para quienes buscan entender y potenciar el desarrollo de marcas nuevas y en expansión. Este evento, que tendrá lugar en la Sala BamVolea, se enfocará en desentrañar las decisiones estratégicas que impulsan el crecimiento en un mercado cada vez más dinámico y exigente.
La agenda del día promete una rica mezcla de perspectivas, combinando la experiencia de operadores consolidados con la frescura de propuestas emergentes. Se abordarán desafíos actuales y se compartirán soluciones innovadoras, desde la implementación tecnológica hasta la gestión eficiente de los canales de venta. Los participantes se beneficiarán de un espacio diseñado para el aprendizaje interactivo y la aplicación práctica de conocimientos.
La jornada iniciará con una entrevista a Richard Vidal, gerente general de PAUL en España, quien ofrecerá una mirada profunda sobre la gestión y expansión de una marca establecida en el mercado español. A continuación, un diálogo entre Diego Ramos de Cegid Revo e Iván Bertolone de Healthy Poke explorará la verdadera influencia de la tecnología en el día a día de las operaciones. Este bloque busca responder si las innovaciones tecnológicas realmente facilitan la agilidad o, por el contrario, complican los procesos.
El primer debate, titulado “¿La tecnología te hace más ágil… o más lento?”, reunirá a líderes como Luis Alfonso Muñoz de El Museo del Jamón, Pedro Rodríguez de Roost Chicken y Enrique Pérez Villarroya de Culto Kebab. Ellos analizarán la efectividad de las herramientas SaaS para marcas jóvenes y discutirán si la tecnología puede llegar a burocratizar en lugar de optimizar. Otro tema central será el análisis del delivery, con un cara a cara entre Víctor Naranjo de La Martinuca y Nacho González de Papa John’s España. Este debate, moderado por Deliverect, examinará la dependencia de los marketplaces, el desafío de construir una marca sin presencia física y la rentabilidad de este canal de distribución.
Después de un breve receso, la jornada se centrará en nuevas vías de crecimiento. Una mesa redonda contará con Inés de Marichalar de Bernabéu Market y Leopoldo Guzmán del mercado de San Leopoldo, quienes discutirán el rol de los mercados gastronómicos como trampolines para nuevas marcas. Posteriormente, Haddock presentará su solución de back-office, diseñada para mejorar el control financiero, operativo y de recursos humanos en restaurantes. El debate “Invertir en marca vs invertir en procesos” enfrentará a Eduardo Gómez de Hermanos Vinagre, que defiende el branding y la narrativa, y Jesús Rivero de Frankie Burgers y Monio Group, quien prioriza la estructura y la eficiencia operativa. Finalmente, Restoo y Superopi presentarán sus propuestas para la gestión de reservas y la gamificación, respectivamente. La conclusión del evento será con el segmento “¿Qué harías tú si fueras yo?”, donde Rebeca Fernández de Gazteka y Loli Requelme de Grupo La Mafia compartirán sus experiencias y consejos empresariales.
Este encuentro es una oportunidad única para todos los profesionales del sector de la restauración, ofreciendo ideas y herramientas para enfrentar los desafíos actuales y futuros, promoviendo el desarrollo y la innovación constante en el ámbito culinario.